Nyons, der kleine Ort in der Drôme, ist bekannt für seine schwarzen Oliven. Die einzigartigen Nyons Oliven AOP erkennt man direkt an ihrem weichen und aromatischen Fruchtfleisch und ihrem leicht rauchigen Geschmack. Die Oliven werden vollreif zwischen November und Januar geerntet. Die trockene Kälte verleiht der schwarzen Olive das typische faltige Aussehen. Sie werden mit Stein in einer Salzlake mariniert und dann trocken eingelegt.
Die Olives de Nyons (Tanche) AOP tragen die geschützte Herkunftsbezeichnung.
Die Nyons-Oliven werden ohne Konservierungsmittel hergestellt und müssen daher luftdicht verschlossen gelagert werden. Wenn das Glas geöffnet ist, kann es 15 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Idealerweise unter einer Ölschicht.
